1961’de Yunanistan’ın Gümülcine şehrinde meslek hayatına başlayan Hüsnü Balyemez 1973 yılına kadar o bölgenin 1.sınıf restaurantında ustalığa kadar yükselir. 1974’de yine Gümülcine de ilk dükkanını (Mavros Gatos) Kara Kedi ismiyle açar ve 1984’e kadar sakadat çorbasında uzmanlaşır.
1984’de Türkiye’ye zorunlu göç eder ve o günden bugüne kadar Paçacı Hüsnü ismiyle Bursa’da sadece paça çorbası ile hizmet vermeye devam etmektedir. Bu süreçte kızı Fatma ve Damadı Hüseyin’e mesleğini öğretmiştir. Kalite, hijyen ve müşteri memnuniyeti ilkelerinden taviz vermeden hizmet vermeye devam etmektedirler.
